John N. (John Nathan) Cobb

Kapitel 30

   Gallonenkapazität gesäumt mit Zink und möblierte mit einer Decke.
   Hitze wird von der Einführung in Dampf durch eine Folge davon angewandt
   perforierte im Boden des Tanks arrangierte Leitungen. Der Dampf
   wird in einem gewöhnlichen Siederstehenende bei Hand erzeugt. Das
   Hummer werden nicht direkt in den Bottich geworfen, als die Bedienung,
   vom Entfernen von ihnen habend gekocht würden in so einem Ereignis, seien Sie ein
   äußerst langweiliges;  aber ein eiserner Gerüstkorb, von eher
   schlanke Stangen werden gemacht, dem Tank lose zu passen und werden heruntergelassen und
   großgezogen mittels eines kleinen Drehkahnes setzte über den Tank. Dieses
   Rahmen, der ungefähr 300 Pfund hält, wird dabei mit Hummern gefüllt
   der Rand des Kais von den treibenden Autos, und wird dann getragen
   zum Tank und sank nach dem Wasser, das es enthält, darin, hat
   erreicht die gewünschte Temperatur, das vom Sieden. Das Wasser ist
   dem Tank, der zu über Dritteln gefüllt wird, zuerst geliefert oder
   zweidrittel seine Kapazität, über einem Küßchen des Salzes wird hinzugefügt, und dann
   der Dampf wird angeschaltet. Das gleiche Wasser genügt für mehrere
   aufeinanderfolgender boilings, ungefähr 2 Quart Salz, die jedes Mal hinzugefügt werden.
   Den Hummern wird erlaubt, eine Stunde in über Hälfte zu bleiben, oder bis
   die richtige rote Farbe weist darauf darauf hin, daß sie genug gekocht werden.


[Abbildung: das Sieden von lebenden Hummern vorbereitend dazu, sich auf Eis einzuschiffen,,
das Zeigen von Sieder, Dampftank, Käfig, und so weiter]


Sie werden in Faß für Sendung gepackt, nachdem sie sich abgekühlt haben, ebenso wie lebt
Hummer sind. Als sie gut eingefroren werden, werden sie eine Woche bleiben oder länger. Nur
lebende Hummer werden gesotten, als das Fleisch von jenen, die davor sterben,
siedend verschlechtert sich schnell.

Die Fischer und kleine Händler benutzen verschiedene Arten von Siedern, von ein
gewöhnlicher washboiler zu einer kleineren Form des regulären Sieders, die dadurch benutzt wird,